Para garantizar la higiene e inocuidad de sus insumos, Productos Abadi, destacada empresa mexicana de distribución de alimentos, aseguran que su equipo de trabajo cumpla con los estándares de inocuidad pertinentes.
La contaminación cruzada en alimentos puede derivar en infecciones e intoxicaciones graves para las personas. La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que, cada año, alrededor de 600 millones de personas —casi una de cada diez— enferman por consumir alimentos contaminados, y que aproximadamente 420 mil mueren a causa de esta situación.
Comprender en qué consiste la contaminación cruzada, cuáles son sus consecuencias y cómo puede prevenirse resulta fundamental para proteger la salud y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Productos Abadi – ¿Qué es la contaminación cruzada?
De acuerdo con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), la contaminación cruzada es el transporte de sustancias perjudiciales o microorganismos patógenos a través de manos, superficies en contacto con los alimentos, esponjas, toallas de tela y utensilios que entran en contacto con alimentos crudos y, posteriormente, con alimentos listos para el consumo, provocando su contaminación.
Este tipo de contaminación puede presentarse de tres formas principales:
- De alimento a alimento. Los alimentos crudos, sin lavar o sin desinfectar, pueden contener microorganismos capaces de causar enfermedades. Cuando estos entran en contacto directo con alimentos cocidos o listos para consumir —o con los líquidos que desprenden— se produce la contaminación.
- De persona a alimento. Ocurre cuando una persona manipula alimentos crudos o sin desinfectar y contamina sus manos. Si no realiza un lavado adecuado y posteriormente manipula alimentos listos para el consumo, transfiere los microorganismos a estos.
- De superficie a alimento. Se presenta cuando equipos, utensilios o superficies sucias entran en contacto con alimentos listos para el consumo. El uso de los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos, sin una limpieza previa, favorece este tipo de contaminación.
El consumo de alimentos contaminados puede provocar enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). Estas enfermedades pueden ser de origen infeccioso o tóxico y son causadas por agentes biológicos, químicos o físicos que ingresan al organismo a través de los alimentos.
Los síntomas más frecuentes incluyen dolor abdominal, vómito y diarrea, los cuales pueden variar en intensidad según el agente causante y la condición de la persona afectada.
En este sentido, Productos Abadi capacita con regularidad a su equipo de colaboradores para que cumplan las medidas sanitarias pertinentes a la hora de manipular alimentos.
¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada?
Diversos organismos especializados recomiendan medidas sencillas pero efectivas para reducir el riesgo de contaminación cruzada y sus consecuencias:
- Lavar y desinfectar las manos antes y después de ir al baño, después de manipular alimentos crudos o sin desinfectar y antes de tocar alimentos listos para el consumo.
- Evitar que los utensilios utilizados para alimentos crudos o sin desinfectar entren en contacto con alimentos listos para consumirse.
- Utilizar un trapo exclusivo para limpiar el área de manipulación de alimentos y mantenerlo en una solución desinfectante con agua y gotas de cloro o yodo.
- Almacenar en refrigeración la carne cruda y los vegetales sin desinfectar, de preferencia, en los compartimentos inferiores, para evitar el escurrimiento de líquidos sobre otros alimentos.
La contaminación cruzada representa un riesgo serio para la salud, pero puede prevenirse con prácticas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos. Con pequeñas acciones como estas es posible hacer una gran diferencia en el bienestar diario y, en algunos casos, incluso preservar la vida.
Productos Abadi refrenda su compromiso con la seguridad e inocuidad de sus alimentos mediante la implementación de estrictos protocolos de higiene y control en cada área operativa.