Detrás de cada platillo que llega a la mesa existe una cadena de procesos donde la higiene puede marcar la diferencia entre un alimento seguro y uno que representa un riesgo para la salud.
Comprender qué hace que ciertos alimentos sean más vulnerables a la contaminación es fundamental para cualquier actor de la industria alimentaria comprometido con la inocuidad.
Para garantizar la higiene e inocuidad de sus insumos, Abadi asegura que su equipo de trabajo cumpla con los estándares de inocuidad pertinentes en cada etapa de la cadena de suministro.
En Abadi, invertir constantemente en tecnología e innovación es clave para asegurar la inocuidad de todos los alimentos que ofrece.
Importancia de la inocuidad
De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, cada año se producen más de 866 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos y 1.52 millones de muertes por esta causa, con los niños menores de 5 años soportando el 29% de esta carga.
Esta cifra confirma que la contaminación alimentaria no es un riesgo menor, sino un problema de salud pública con consecuencias medibles en vidas y en pérdidas económicas.
Ciertos alimentos son naturalmente más susceptibles: aquellos con alto contenido de agua y proteínas, y pH neutro o alcalino, crean el ambiente ideal para la proliferación bacteriana.
Carnes crudas o picadas, pescados y mariscos, huevos, lácteos no pasteurizados y frutas y verduras frescas encabezan esta lista, especialmente cuando la contaminación cruzada entra en juego durante su manipulación.
Frente a esto, la Organización Mundial de la Salud establece cinco claves fundamentales que reducen significativamente el riesgo de toxiinfecciones:
- Mantener la limpieza
- Separar alimentos crudos de cocidos
- Cocinar completamente a temperaturas seguras
- Conservar los alimentos a temperaturas adecuadas
- Utilizar agua y materias primas seguras
Garantizar la inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida que empieza en la producción y termina en el plato.
Abadi ha hecho de los estándares más exigentes de la industria alimentaria una prioridad en cada parte de su proceso, con el objetivo de mantener la confianza de sus clientes y consumidores.