Abadi Distribución de Alimentos, empresa líder en la industria alimentaria, reconoce que las nuevas tecnologías en el sector suponen un amplio horizonte de posibilidades para mejorar la calidad, la seguridad y la sostenibilidad de los alimentos.
La era actual se encuentra marcada por la acelerada evolución tecnológica y la industria alimentaria no está exenta, pues se encuentra en un punto de inflexión donde la innovación es fundamental para su crecimiento y sostenibilidad.
Entre estas innovaciones se encuentra la impresión 3D, también conocida como fabricación aditiva, la cual es un proceso robótico que construye un producto de manera tridimensional mediante la superposición de capas de material a través de un programa de diseño digital, de acuerdo con Lucía del Castillo Morgado, académica de la Universidad de Sevilla.
Esta técnica se basa en un diseño digital que, una vez creado, se transfiere a la impresora 3D. Esta máquina fabrica objetos al depositar material con un cabezal de impresión, una boquilla u otra tecnología similar, logrando las dimensiones, características y forma específicas previamente diseñadas.
Se destaca como una tecnología emergente en la elaboración de alimentos, ofreciendo la posibilidad de crear nuevos productos alimenticios personalizados con formas complejas, texturas y valores nutricionales adaptados a las necesidades individuales.
Desde postres y masas hasta chocolates, pasta, pizza, puré de patatas, glaseados, carnes, tartas e incluso vegetales, bajo condiciones particulares, pueden ser producidos mediante la impresión 3D.
Beneficios de la impresión 3D de alimentos
Como empresa con un fuerte compromiso por garantizar la calidad de sus productos, Abadi Distribución de Alimentos es consciente de que mantenerse a la vanguardia de los nuevos desarrollos tecnológicos del sector es fundamental.
En el caso de la impresión 3D de alimentos, esto se ve reflejado en los múltiples beneficios que trae a la industria:
- La elaboración de formas complejas y personalizadas permite la creación de estructuras y texturas que son inalcanzables mediante métodos convencionales, lo que abre un nuevo espectro de experiencias sensoriales.
- La fabricación de alimentos a medida beneficia especialmente a pacientes con dificultades para tragar o digerir, proporcionando soluciones adaptadas a sus necesidades dietéticas individuales.
- Incremento de la eficiencia en la cadena de producción alimentaria.
- Minimización de los desperdicios alimentarios como resultado de un proceso de fabricación más preciso y controlado.
- La capacidad de ajustar las cantidades exactas de nutrientes conforme a los requerimientos de cada persona ayuda a combatir problemas como la desnutrición y otras enfermedades relacionadas con la alimentación.
- La aplicación de esta tecnología en la alta cocina permite la creación de platos innovadores con presentaciones únicas, ampliando el horizonte de posibilidades en la gastronomía contemporánea.
Abadi Distribución de Alimentos – Técnicas de impresión de alimentos
- Impresión basada en extrusión. Conocida también con el nombre de modelado por deposición fundida, consiste en la deposición precisa de material fundido mediante un extrusor, capa por capa, sobre una estructura de soporte o una plataforma de impresión. Existen tres métodos de extrusión: basado en tornillos, basado en presión de aire y basado en jeringas. Esta es la más empleada en la industria alimentaria.
- Impresión de sinterización selectiva por láser (SLS). Emplea un láser de alta potencia para fundir partículas de polvo de un material, compactándolas capa por capa hasta formar una estructura tridimensional. El láser escanea secciones transversales en la superficie de cada capa y fusiona selectivamente el polvo del material a una temperatura cercana a la fusión, hasta completar la forma deseada.
- Impresión por inyección de aglutinante. También conocida como “Binder Jetting”, implica la utilización de un aglutinante que une fragmentos de una o varias sustancias mediante efectos físicos exclusivamente. Este aglutinante se pulveriza sobre un lecho de polvo de material a imprimir, que luego se compacta en sección transversal. Esta tecnología permite la impresión en color.
- Impresión por chorro de tinta. Consiste en la deposición de gotas de material alimentario mediante boquillas de impresión o cabezales piezoeléctricos para rellenar superficies o decorar alimentos como galletas, pasteles y pizzas. Se pueden utilizar dos métodos: continuo o por demanda.
Por su parte, Abadi Distribución de Alimentos emplea tecnologías que le han valido contar con una robusta flotilla de distribución, que les permite llegar a cualquier punto de la República Mexicana, así como una gran capacidad de almacenamiento, con tecnología de punta para preservar los alimentos en excelente estado.