Abadi Distribución de Alimentos, líder dentro de la industria alimentaria de México, se posiciona a favor del respeto y la preservación de las tradiciones gastronómicas locales de cada región, bajo principios éticos y sostenibles.
Una de las celebraciones más importantes en México, aunque no exclusiva, es el Día de Reyes, festejado cada 6 de enero, en el que se acostumbra a partir la rosca de reyes, un alimento tradicional, adoptado de las creencias judeocristianas.
Este pan, como su nombre lo indica, se caracteriza por su forma redonda y la particular disposición de los diversos ingredientes que la decoran. Esta forma de adornarla no es casualidad, pues cada elemento tiene un significado, mientras que en su totalidad representa la epifanía bíblica del encuentro entre los Reyes Magos y el Niño Jesús.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), éste es el papel que juega cada alimento que integra la rosca:
- La forma circular busca emular la figura de una corona, aunque también se le adjudica el significado del amor infinito de Dios.
- Por su parte, las frutas caramelizadas se usan para representar las joyas de las coronas de los reyes, que significan amor, paz y felicidad, así como la gracia traída por Jesucristo.
- El típico muñeco colocado en el interior, que en el pasado estaba realizado con porcelana, hace referencia al niño Jesús y a cómo sus padres, José y María, lo ocultaron del rey Herodes.
Los productos agrícolas utilizados en la preparación de este platillo son el trigo, la naranja y el acitrón. Para la decoración y la elaboración del ate se emplean higos, cerezas, guayaba, membrillo y perón.
Abadi Distribución de Alimentos, como empresa con un alto sentido de responsabilidad social, impulsa el empleo de insumos producidos por agricultores locales, como manera de apoyar la economía.
Abadi Distribución de Alimentos – ¿Es sostenible el consumo de la rosca de reyes?
En el caso particular de México, la preparación de la rosca de reyes ha puesto en peligro de extinción a las biznagas conocidas como Burra o Tonel Grande (Echinocactus platyacanthus) y Barril de Acitrón (Ferocactus histrix), pues se utilizan en la preparación de uno de sus ingredientes más característicos, el acitrón, según datos de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat). Por ello, estas plantas desérticas son sujetos a protección especial, de acuerdo con la NOM-059-SEMARNAT-2010.
Las biznagas tardan de 14 a 40 años en crecer 40 centímetros y hasta 200 años en alcanzar el metro de altura; pueden encontrarse en la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Teotitlán, en el desierto de Chihuahua, en la región de Tolantongo, Metztitlán, en el Valle del Mezquital y en el estado de San Luis Potosí.
Destacan por aportar grandes beneficios medioambientales, entre los que se cuentan la retención y filtración de agua de lluvia; evasión del proceso de erosión del suelo; y producción de néctar en sus flores para insectos polinizadores, como las abejas.
Además de usarse en la rosca de reyes, el acitrón suele ocuparse en otros platillos, como el pavo de Navidad, los chiles en nogada, la capirotada y los dulces cristalizados.
Debido a lo anterior, es de suma relevancia que las y los consumidores tomen conciencia de este tipo de problemáticas, para poder alcanzar un equilibrio entre las tradiciones gastronómicas y la preservación del medio ambiente.
Actualmente, empresas y negocios ofrecen una amplia variedad de opciones en cuanto a rosca de reyes, muchas de las cuales no contienen acitrón o, bien, lo sustituyen por otros alimentos dulces.
Ante esto, Abadi Distribución de Alimentos, empresa que cuenta con un Sistema de Gestión Ambiental avalado por la ISO 14001, alienta al sector privado a generar conciencia en torno al uso de insumos amenazados y a emplear alternativas sostenibles.