Un cuchillo, una tabla de picar, unas manos que no se lavaron a tiempo. Así de simple puede viajar una bacteria desde un trozo de pollo crudo hasta la ensalada que se sirve minutos después.
En Abadi están conscientes de que ese salto silencioso, conocido como contaminación cruzada, es uno de los enemigos menos visibles pero más frecuentes en cualquier cocina, doméstica o industrial.
La buena noticia es que prevenirlo no exige tecnología compleja, sino disciplina.
Para evitar la contaminación cruzada y garantizar la inocuidad alimentaria, Abadi aplica estrictos protocolos de manejo higiénico.
Esto incluye almacenar los alimentos crudos separados de los cocidos y listos para consumo, colocando siempre los crudos en la parte inferior de la refrigeración para evitar goteos.
La Organización Panamericana de la Salud advierte que un alimento bien cocinado puede volver a contaminarse con el más mínimo contacto con alimentos crudos, y esta contaminación no siempre es tan evidente como parece.
El problema no es menor. Cuando esos patógenos se multiplican, sobre todo si se rompe la cadena de frío, el resultado son intoxicaciones alimentarias con síntomas que van del dolor abdominal a la fiebre y la deshidratación.
Abadi: acciones sencillas de prevención
Prevenirlo empieza por gestos cotidianos, no por protocolos complicados que se aplican en Abadi:
- Mantener las manos limpias.
- Nunca dejar que un utensilio que tocó un alimento crudo roce después uno ya preparado.
- Reservar un trapo únicamente para el área donde se manipulan los alimentos y conservarlo en una solución con agua y unas gotas de cloro o yodo.
- Guardar la carne cruda y los vegetales sin desinfectar en los compartimentos inferiores del refrigerador.
Separar lo crudo de lo cocido parece un gesto pequeño, casi mecánico.
Pero es justo ese tipo de hábito, repetido sin falta en cada turno de cocina, el que sostiene algo tan grande como la confianza de que lo que comemos no nos va a enfermar.