Antes de preparar alimentos para los comedores de sus clientes, Productos Abadi consulta con un equipo de nutriólogos para determinar el contenido calórico y nutricional que deben contener los platillos para responder a las necesidades de los consumidores.
Hoy en día, las personas demandan productos que sean beneficiosos para su bienestar y, con el surgimiento del COVID-19, también están en busca de alimentos que fortalezcan su sistema inmunológico.
Para responder a las inquietudes de los consumidores y luchar contra la epidemia de sobrepeso y obesidad en el país, las autoridades gubernamentales aprobaron la NOM 051, la cual establece un nuevo etiquetado para los alimentos y bebidas que sea claro y fácil de entender.
Esta iniciativa se ha dado en otras partes del mundo y una de sus influencias es la clasificación NOVA.
Productos Abadi: ¿De qué se trata la clasificación NOVA?
En el año 2009, un grupo de especialistas de la Universidad de São Paulo, Brasil desarrolló el sistema de clasificación NOVA, el cual categoriza los alimentos no por su aporte nutricional, sino por el nivel de procesamiento que atravesaron.
Esta metodología fue uno de los marcos de referencia para el informe “Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina”, publicada por la Organización Panamericana de la Salud (OPS).
La categorización se divide en cuatro grupos:
1. Alimentos no procesados o mínimamente procesados
Los alimentos no procesados se refieren a los productos naturales, ya sean de origen vegetal o animal. No deben contener sustancias adicionales, como azúcar, sal, grasas, edulcorantes, etcétera.
Los alimentos mínimamente procesados también son naturales, sólo que les han removido partes no comestibles o deseadas. Igualmente, han pasado por un proceso de fermentación, tostado, cocción, trituración, entre otros, para preservarlos adecuadamente y que su consumo sea más seguro.
2. Ingredientes culinarios procesados
Los aceites, el azúcar y la sal entran en esta descripción, dado que no se consumen de manera directa y han sido prensados, refinados, etc., para que sean usados en las cocinas de hogares, restaurantes o empresas como Productos Abadi.
3. Alimentos procesados
Son versiones modificadas de los alimentos del primer grupo, como verduras o pescado enlatado, y contienen entre dos y tres ingredientes.
Su procesamiento tiene la finalidad de aumentar su durabilidad, así como modificar o mejorar sus cualidades.
4. Alimentos ultraprocesados
Aquí entran los refrescos y demás bebidas azucaradas, los dulces y snacks salados, productos cárnicos preparados o congelados. Su principal característica es que hay poco o ningún alimento natural intacto.
Algunos actores de la industria de alimentos y bebidas no están de acuerdo con la clasificación NOVA, puesto que algunos especialistas afirman que puede darse el caso de que un alimento haya pasado por un proceso extenso y, aun así, conservar sus propiedades nutricionales y ser bajo en calorías.
Sin embargo, puede ser un buen parámetro de comparación de productos para compañías como Productos Abadi y, claro, para los consumidores finales.