Comprometidos con la salud de sus clientes y consumidores finales, Productos Abadi, empresa líder dentro de la industria alimentaria mexicana, realiza sus servicios de preparación de alimentos bajo rigurosas normas en materia de inocuidad y calidad.
La forma en que se preparan los alimentos es clave para aprovechar sus propiedades nutricionales. En este sentido, la cocción es un proceso bastante extendido que no sólo mejora la digestibilidad y el sabor de los alimentos, sino que también ayuda a eliminar microorganismos potencialmente dañinos.
Se trata de un proceso mediante el cual los alimentos son transformados mediante la aplicación de calor. Este cambio afecta su textura, sabor, olor e incluso su composición nutricional. Existen tres principales tipos de cocción:
- Por concentración. Se emplean temperaturas elevadas para sellar el alimento y retener sus jugos en el interior. En esta categoría entran las técnicas de asado, frito, salteado, hervido, al vapor y cocción al vacío.
- Por expansión. El alimento se sumerge en agua fría o caldo, transfiriendo parte de sus nutrientes al líquido. Este método se utiliza en caldos y fondos.
- Mixta. Se inicia con una cocción por concentración para sellar el alimento y luego se combina con una cocción prolongada en un medio líquido. Por ejemplo, guisos y estofados.
Además, las técnicas de cocción pueden clasificarse en función del medio utilizado: acuoso (agua o vapor); graso (aceites o mantequillas); o seco (horno o parrilla).
Sin embargo, no todas las técnicas de cocción son igual de saludables. Algunas conservan mejor los nutrientes, mientras que otras pueden generar una mayor pérdida de vitaminas y minerales. Entonces, ¿es un proceso necesario? A continuación, te explicamos.
Productos Abadi – ¿Es necesario cocer los alimentos?
El calor modifica la estructura de los alimentos, mejorando su textura, sabor y digestibilidad. Aunque algunos nutrientes pueden perderse en el proceso, la cocción también ofrece beneficios importantes:
- Elimina microorganismos y toxinas.
- Mejora la absorción de nutrientes en ciertos alimentos, como las legumbres.
- Destruye anti nutrientes, que dificultan la absorción de minerales y proteínas.
En este sentido, las empresas del ramo alimenticio, como Productos Abadi, deben asegurarse de elegir las técnicas de preparación adecuadas para asegurar comidas inocuas, saludables y de calidad.
Si bien algunos alimentos pueden consumirse crudos, como frutas y verduras, la cocción es fundamental para mejorar la seguridad alimentaria y la digestibilidad de muchos otros. Aquí te contamos cuáles son las técnicas que mejor preservan los nutrientes.
Técnicas de cocción que mantienen los nutrientes
El tratamiento térmico y el medio de cocción pueden afectar la retención de nutrientes en los alimentos. En general, cuanto mayor sea la temperatura y el tiempo de cocción, mayor será la pérdida de vitaminas y minerales.
De acuerdo con la Academia Española de Nutrición y Dietética, las técnicas que mejor preservan los nutrientes dependen del tipo de alimento:
- Verduras y frutas. Siempre será mejor consumirlas crudas, bien desinfectadas. No obstante, si se prefiere cocerlas, se recomiendan las técnicas al vapor, microondas, escaldado, horno o salteado. Asimismo, el contacto con el agua debe ser mínimo para evitar la pérdida de vitaminas hidrosolubles.
- Pescados. Las mejores opciones son la cocción al vapor, microondas, horno o plancha. Por otro lado, prepararlos en guisos y estofados permite que los jugos con vitaminas y minerales queden en la salsa o caldo.
- Pollo. Al ser una carne con una alta carga microbiana, debe cocinarse completamente. Se aconsejan las técnicas de horno, plancha, salteado o cocción a fuego lento.
- Huevos. Para evitar el riesgo de contaminación por microorganismos, deben someterse a cocción. Se recomienda que la clara esté completamente cuajada en cualquier preparación, ya sean fritos, hervidos o revueltos.
- Legumbres. La cocción mejora la digestibilidad y aumenta la disponibilidad de nutrientes, por lo que se sugiere una cocción a fuego lento en guisos para conservar los nutrientes en el caldo.
Al contar con un expertise en el sector alimentario, Productos Abadi reconoce que aplicar estos conocimientos en la cocina diaria permite mejorar la calidad de la alimentación y el bienestar general de los consumidores.